Tour dei forni storici e Pane di Altamura DOP

Ad Altamura il pane non è soltanto un alimento.

È memoria, identità, tradizione e racconto quotidiano.

Camminando nel centro storico è facile lasciarsi guidare dal profumo che arriva dagli antichi forni, dove ancora oggi il Pane di Altamura DOP viene preparato secondo una tradizione profondamente legata al territorio e alla cultura contadina dell’Alta Murgia.

Questa esperienza conduce alla scoperta dei forni storici della città e del prodotto che più di ogni altro rappresenta Altamura nel mondo.

La passeggiata inizia nel cuore del centro storico, tra vicoli, piazze, claustri e botteghe tradizionali.

Durante il percorso scopriamo il legame tra la città e il grano duro, ingrediente fondamentale della cucina locale e per secoli alla base dell’alimentazione delle famiglie dell’Alta Murgia.

La cultura del pane nasce infatti molto prima dell’arrivo nei forni.

Comincia nei campi, nella scelta delle materie prime, nella macinazione della semola e nell’utilizzo del lievito madre.

Entrando in un forno storico possiamo conoscere da vicino i gesti, gli strumenti e le tecniche che hanno permesso a questa tradizione di attraversare i secoli.

Il Pane di Altamura DOP si riconosce per la sua crosta fragrante, la mollica dal caratteristico colore giallo paglierino e il profumo intenso che richiama immediatamente il grano.

Ma la visita non si limita al pane.

I forni altamurani custodiscono un intero patrimonio gastronomico fatto di focacce, taralli, biscotti e altre preparazioni nate dalla semplicità degli ingredienti e dalla sapienza delle famiglie locali.

Durante l’esperienza è possibile assaggiare il pane appena tagliato, condito con pomodoro e olio extravergine di oliva, la tradizionale focaccia altamurana e una selezione di prodotti da forno.

Ogni assaggio diventa così l’occasione per conoscere una storia.

La storia dei forni comunitari, delle famiglie che preparavano il pane in casa, dei segni utilizzati per riconoscere le pagnotte e di un alimento che accompagnava la vita quotidiana per molti giorni grazie alla sua capacità di conservarsi a lungo.

Il tour può essere arricchito con una visita culturale del centro storico, una dimostrazione di panificazione o un vero e proprio laboratorio “mani in pasta”, in base alla formula scelta e alla disponibilità del forno.

Un’esperienza semplice, autentica e profondamente altamurana.

Perché per conoscere davvero questa città bisogna ascoltarne la storia, passeggiare tra le sue strade e, almeno una volta, assaggiare il suo pane.